
每天中午纠结吃什么,既想吃得香、吃得有营养,又不想在厨房忙活大半天?那这道砂锅炖颈骨一定要列入你的食谱!做法简单到离谱,食材都是菜市场随手能买到的,不用复杂技巧,跟着步骤一步步来,就能炖出一锅色香味俱全的硬菜,端上桌瞬间有大厨即视感,不管是自己吃还是招待朋友都超有面儿。 做这道菜,食材准备特别省事,颈骨或者排骨都可以,根据自己的喜好选择就行,我个人更偏爱颈骨,肉质更软糯,啃起来也过瘾。再准备好葱姜蒜、小米辣和花椒,喜欢吃甜口或者想增加口感层次的,别忘了加一根胡萝卜,简单几种食材就能撑起这道菜的风味。 正式动手前,先处理颈骨。把颈骨洗净后,冷水下锅,这样能更好地逼出里面的血水和杂质。开大火煮,等到水完全烧开,会看到表面浮起一层浮沫,这时候就可以把颈骨捞出来了,用温水把表面残留的浮沫冲洗干净,沥干水分备用,这样炖出来的肉才不会有腥味,口感也更清爽。 接下来起锅烧油,等油温烧到六成热,也就是手放在锅上方能感觉到热气的时候,下入切好的姜蒜和小米辣,小火慢慢煸炒。炒到姜蒜的香味完全散发出来,小米辣的辣味也融入油中,整个厨房都飘着香气时,就可以把沥干的颈骨倒进锅里了。转大火快速翻炒,让每一块颈骨都均匀裹上油汁,炒到颈骨表面微微变色,呈现出淡淡的焦香,这一步能让后续炖出来的肉更香,一点都不柴。 然后准备一个砂锅,把炒好的颈骨连同锅里的姜蒜、小米辣一起倒进砂锅里。接着处理胡萝卜,把胡萝卜洗净后切成大小均匀的滚刀块,也放进砂锅里,胡萝卜的清甜能中和肉的油腻,还能让汤汁更有营养。之后往砂锅里加水,水量不用完全没过食材,大概微微超过食材的水位线就可以了,这样炖出来的汤汁会更浓郁,不会过于稀薄。 调味环节也很简单,根据自己的口味加入适量盐、生抽和老抽,生抽提鲜线上配资平台官网,老抽用来上色,不用放太多,能让颈骨呈现出诱人的酱红色就好。最后撒上一把花椒,喜欢吃麻味重一点的可以多放一些,不喜欢的话少放或者不放都可以,灵活调整就行。 接下来就是最省心的炖制过程了,盖上砂锅盖子,开大火把锅里的水烧开。等水完全沸腾后,转成小火,让砂锅保持微微冒泡的状态,慢慢炖15分钟左右。这里要提醒新手小白,炖的时候最好每五分钟开盖看看,一是观察一下食材的软烂程度,二是防止糊锅,毕竟砂锅保温性好,小火慢炖也可能因为汤汁过少出现粘锅的情况,多留意一下更稳妥。 等到颈骨炖得用筷子能轻松戳透,胡萝卜也变得软糯时,就可以准备出锅了。关火前,取少量红薯淀粉,加一点点温水调成水淀粉,倒入砂锅里,用筷子快速搅拌均匀,让汤汁变得稍微浓稠一点,这样汤汁裹在食材上,味道会更浓郁。最后加入切好的葱段,搅拌两下就可以关火了,这里要注意,放入葱段后就不要再盖盖子了,不然葱段会变黄,影响菜品的颜值和口感。 一碗热气腾腾的砂锅炖颈骨就做好了,肉质软糯脱骨,轻轻一咬就掉,胡萝卜吸收了肉汁的鲜香,甜糯可口,汤汁浓郁鲜美,用来拌米饭都能多吃两碗。不用复杂的工序,不用昂贵的食材,15分钟就能搞定这道家常硬菜,完美解决中午吃什么的难题。不管你是做饭小白还是忙碌的上班族,都能轻松驾驭,赶紧试试这个做法,让简单的食材在你的厨房里绽放出诱人的美味,用一顿热腾腾的家常菜,治愈每一个忙碌的午后。
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