
眼前这位英国帅哥,连拿五年新加坡米其林二星,调香中的顶流,吃他的菜就一个字:香!切达干酪的奶香,蔬菜花园的清香,草莓桃子的果香,苏格兰扇贝的酥香在线股票炒股配资门户,A4和牛的肉香,各种香气在在Kirk Westaway的手中,精准呈现出不同的嗅觉及味觉层次。
番茄塔里番茄凝胶和罗勒青酱透着酸甜。
脆饼里浓缩蘑菇精华的蘑菇脆饼,一口咬开时菌香浓郁。
“英式记忆点”炸鱼薯条向经典致敬的同时,又比经典多了份精致。法棍替代了传统薯条,铺上烤土豆、鱼肉慕斯,黑松露一片一片飘然而至。
三道开胃小食之后,切达干酪煎饼华丽登场,包裹地道英国切达干酪,上层覆盖鱼子酱,干酪来自主厨Kirk家仅10英里的农场,家乡的气息美好而治愈。
灵感源自英式经典的韭葱土豆汤,热汤裹着焦香,强健、深沉而香甜,表层土豆泡沫绵密,内里夏威夷果碎和香葱细腻。用茶杯小口啜饮,慢下来,才能尝出汤底里的细腻。
面包搭配德文郡的黄油,香气内敛,气质不凡。
二三十种英国当季鲜蔬在盘间铺成小花园,嫩绿、浅紫、嫩黄,缤纷极了,入口是满满的脆嫩清甜,瞬间沉浸在一片清新的果香之中。
展开剩余78%流心的Hans Egg,顶着水晶鱼子酱,一勺下去,蛋液的丝滑,蒸蛋的柔润,洋蓟的软嫩、茉莉的香,蘑菇薄片的脆,再淋上松露酱,每一种层次安静而清晰,混合在嘴里却又各自平衡,如此复杂度的流心蛋无疑是对师傅功力的至臻考验。
布列塔尼红鲻鱼,肉质细腻紧实,鲜甜平衡、油脂分布均匀,配上柔软细腻的紫色欧防风泥,用红甜椒酱轻轻提味。
手工捕捞的苏格兰扇贝,弹嫩的特点尤为突出,顶着蘑菇、蛋黄和爱尔兰有机香肠烤制的酥皮,香气余香绕梁,久久不散,盘底奶油状的法国可可豆裹着蒜香土豆碎,绵密里带着颗粒感。与去年那盘伯克郡猪肉有异曲同工之妙,鱼子酱汁如瀑布般倾泻而下的瞬间,为碳烤卷心菜注入灵魂酱汁。
鹿儿岛A4和牛,外层包裹酥炸鸡皮,淋上蘑菇土豆汁鹅肝酱,点缀黑松露,刚一上桌就香气扑鼻。
整场蕞惊喜的“私人记忆”!我选了四款“臭”名远扬的蓝纹奶酪,德文郡、巴斯克Stilton、蓝纹布里和夏普,初入口时“臭”意层层递进,一款比一款浓烈,可嚼着嚼着,类似皮蛋的独特发酵香气飘然而至!那种冲破味蕾惯性的“过瘾”,让人印象深刻,越吃越上头。
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