汤白味鲜的鲫鱼豆腐汤,原来是这么熬的

2018-05-12 10:28

 

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“食鱼者首重在鲜,次则及肥,肥而且鲜,鱼之能事毕矣。”此时鲫鱼肉质鲜嫩,最宜煮汤,鲫鱼豆腐汤存其清鲜本味。

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光有鲫鱼,这锅汤或许稍显单薄。被描绘为“肥鲜宜鱼肉,亦可和菜煮”的豆腐,便是鲫鱼汤的最佳伴侣。

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豆腐口感嫩而滑,滋味清而永,然而一旦得味,“远胜燕窝”。

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用料

鲫鱼、姜、葱、料酒、豆腐、油、盐、开水。

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鲫鱼豆腐汤的做法

1、鲫鱼杀好去鳞去腮,洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水分。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。

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2、热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂。

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3、煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。

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4、开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!

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5、盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤大功告成啦!

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小贴士

1.加开水,不要冷水;

2.一定大火炖,这样汤才会白白的。所谓小火出清汤,大火出白汤就是这个道理。

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