豆腐乳,白酒的度数决定它的发酵时间长短,不咸不淡入口即化

2018-03-20 08:46

 今天请专业人士教大家做豆腐乳,有些地方也称之霉豆腐。对于福州人来说,对于这些麻辣美食并不是主流的味道,祖辈上也鲜有吃辣的传统,随着社会的快速发展,人员不断的流动,本地人也渐渐喜欢上这类东西,要想做出纯正的滋味,一定要向四川人、湖南人认认真真的学习,正好楼下住着一位四川来的大姐,这些都是她的拿手绝活,想吃的伙伴们就跟着她来做做吧!

豆腐乳,白酒的度数决定它的发酵时间长短,不咸不淡入口即化

食材配料:老豆腐5-8块、辣椒粉、生姜末、食盐、高度白酒(二锅头、高粱酒)、密封罐几个。

制作过程:

豆腐乳,白酒的度数决定它的发酵时间长短,不咸不淡入口即化

老豆腐均匀的切成四方块,大小比麻将大点就成,这个参照物大家都熟悉吧,哈哈!备注:上图是发酵5天后的状态。

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然后均匀的铺在食品袋里头,不可用普通的塑料膜来替代哦,毕竟是吃的东西,健康还是要放在第一位的,大家说是吧!然后密封好,让它自然发酵5天(如果是阴雨天,就多用两天时间),这是四川大姐总结出来的经验,温度常温下保存就行,没必要去占冰箱的空间。

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做豆腐乳的调料非常的简单,就几样东西,都是非常常见,没有大家想象的那么的复杂,辣椒粉、生姜末、食盐,把它们搅匀就能用。

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另外准备一碗高度白酒,二锅头、高粱酒都能用,属于烧酒类均可。酒精度数的高低决定发酵时间的长短,含量高的成熟期会延迟几天,度数低的容易被蛋白酶水解,豆腐乳易变质,所以采用30度到45度为最佳。

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还要准备几个带盖子的密封罐(平时装剁椒、老干妈的玻璃瓶都可以),把它们清洗干净后,放置在阳台上晾干水分,备用。

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用筷子夹着发酵过的老豆腐,依次放入白酒中涮几下,豆腐乳灭菌必要过程。

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然后将老豆腐裹上先前配置好的辣椒粉,慢慢来动作要轻点,稍微不小心就会被弄碎,“毛手毛脚”的人请勿靠近,开个玩笑。

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沾满辣椒粉后的老豆腐,直接塞入到密封罐中,盖上盖子,等待上一周即可食用,制作方法超级的简单,大家学会了吗?

豆腐乳,白酒的度数决定它的发酵时间长短,不咸不淡入口即化

豆腐乳,白酒的度数决定它的发酵时间长短,不咸不淡入口即化。平时没胃口的时候,煮碗稀饭,夹上两块配着吃就很香!

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