庐江特色美食之【庐江小红头】,看完分分钟就会做了

2017-11-30 09:44

谈及庐江小红头,不是当地人恐怕连它的名字都没听过,然而,在当地说起小红头,那是大有来头,它曾是清光绪年间的贡品!

历史考证,这项庐江传统名点的起源可以追溯到清朝,以前原名叫饽饽,又叫油糖烧卖,是庐江县历史上唯一的宫廷贡品。溯其渊源,截今已达250余年。

每个地方几乎都有一种承载记忆的点心,每到腊月,庐江家家户户忙活开了,传统名点“庐江小红头”开始制作。其外形如盛开的石榴花,小而圆,大如钱,正中染一红点,故而得名。咬上一口,甘腴细腻,味美爽口,香甜无渣,唇齿留香,新奇美味。

追溯庐江小红头历史起源 与淮军将领有不解之缘

谈及庐江小红头,不是当地人恐怕连它的名字都没听过。然而, 在当地,说起小红头,那是大有来头——它曾是清光绪年间的贡品。历史考证,这项庐江传统名点的起源可以追溯到清朝,以前原名叫饽饽,又叫油糖烧卖,是庐江县历史上唯一的宫廷贡品。溯其渊源,截今已达250余年。

关于庐江小红头的历史起源,两段说法与淮军将领有不解之缘。相传在清朝同治年间,淮军著名将领吴长庆,是庐江县沙湖(今属泥河镇)人,奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心,很受吴长庆的赞赏。该厨师回乡后,在庐江城关岗上开设“段万和”饭店,继续做这种点心,深受食者欢迎,遂驰名于世。

朝鲜发生“壬午兵变”淮军名将吴长庆率江淮子弟出征朝鲜

1882年,朝鲜发生“壬午兵变”,淮军名将吴长庆率江淮子弟出征朝鲜。为解决将士饮食不适,吴长庆命令庐江籍厨师陈长宽制作特色面点。吴长庆部下的官兵因常食随军厨师所做的油糖烧卖而食欲大增,体格壮,士气旺,凯旋归来,受到了同治帝嘉奖。为谢主隆恩,吴长庆让厨师精制油糖烧卖,供奉给老佛爷品尝,特在其顶端逐个染上了一点红,表示吉祥如意,受到老佛爷青睐。此后,“庐江小红头”身价倍增,登上了大雅之堂,后来成了贡品,闻名于世。

1979年,庐江“小红头”在安徽省小食品展销会上被评为优质产品

1982年,在北京“方便小食品”会上受到专家好评

1992年,庐江“小红头”被收录入《中国烹饪百科全书》

2009年,“庐江小红头”被列入巢湖市非物质文化遗产名录

庐江“小红头”,百年不衰,家喻户晓,享誉江淮

原料配方:ID:mllj

精白面粉5千克,酵面250克,金桔饼50克,青梅50克,核桃仁150克,糖桂花150克,碱25克,精盐30克,绵白糖4.250千克,猪板油500克,食用红色素少许。

制作方法:ID:mllj

1.将面粉2.75千克倒在面板上,加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透,盖上湿布,使其发好后加碱揉匀,做成大馍,用刀切碎。

2.将板油(或肥膘)去膜,切成碎丁,与大馍屑拌和再绞细,加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。

3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透,搓成长条,切成每个重约24克的面剂。在面板上撒豆粉作扑面,上放面剂,一个个按成扁圆形,再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子,放在盆内,盖上湿布。然后用一张皮子包上8.5克的馅心,封口包成石榴花形,每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素,上笼屉摆整齐,用大火蒸约7分钟可熟,取出轻轻地翻倒在面板上,并把它扶正,避免冷却后变形即成。

产品特点:ID:mllj

面皮酥香,馅心肥甜,爽而不腻,宜适老人、小孩作早点。

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