食有节 | 桑葚:谷雨时节,媲美蓝莓的酸甜美味

2016-04-20 20:09

谷雨已经是春季最后一个节气了……

这个时候,我们可以看到戴胜鸟栖于桑树上,绿意萌动的光景。也就在这个时候,桑树上的桑葚要成熟了。

桑葚,记忆里的好味道

桑葚,桑树的成熟果实,又叫桑果、桑泡儿,一般来说,每年的 4~6 月是桑葚成熟的季节,具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点。

桑葚汁水丰富,酸酸甜甜,吃起来别有一番风味。多年以前,每到桑葚成熟的季节,我都会和小伙伴在桑树上肆虐一番,抢摘最新鲜的桑葚吃。

桑葚的营养价值很高:

每一百克桑葚中,维生素 E 的含量是 9.87 毫克,这是水果中非常突出;

而黄酮类化合物含量 0.41%,跟最近几年炒得很火的蓝莓比,亦都毫不逊色。

花青素,姹紫千红都因你

桑葚的果实富含花青素,这是一种天然的色素和抗氧化物。我们常吃的很多紫色食物,比如紫薯,同样是花青素的功劳。

花青素的性质很不稳定,它很容易受到环境酸碱度的改变而发生变色。当环境变酸性时,花青色的颜色会趋向红色;当环境变碱性时,花青素的颜色会趋向蓝色。也正因如此,我们看到的桑葚也有不同的颜色,有鲜红色色,有桃红色,还有红的发黑的。

掉色的桑葚是染色吗?很多人买了桑葚回家后,用水清洗的时候会发现水都被染成了红色,甚至黑色,就很担心是不是被染色了。

其实,这倒不用担心。因为,桑葚中天然的花青素就很容易掉色。你看到的掉色,基本上是花青素跑到水里了。花青素是可以溶在水里的,在清洗过程中,很容易就会进入水中,就会变色。

教你一招,辨别真假花青素:

如果实在不放心,可以用家里的白醋来试验一下,紫黑色的「掉色」水在遇到白醋后会变红,而如果你再放点小苏打,它又会变成蓝绿色。基本就可以确认这是正常的花青素了。

换个吃法同样美味

一般来说,买来桑葚洗干净就可以直接品尝了,不过,桑葚的味道也十分适合与其他的食物组合,会有意想不到的效果哦!

桑葚酸奶

原料:桑葚十几颗,酸奶一杯。

只需将桑葚洗净,放入杯子中,然后倒入酸奶,一款简单美味的懒人甜点就成了。如果喜欢,也可以将桑葚捣碎。它能给我们提供丰富的钙质和优质的蛋白质,加入桑葚还增加了维生素 C 和矿物质的含量,而且,非常好消化,对于老年人来说实在是一款不错的水果点心。

桑树除了桑葚可以吃,桑叶也非常有用。养过蚕的同学一定记得桑叶可是蚕宝宝最喜欢吃的食物了。记得以前养蚕,放学时最惦记的事情就是给蚕宝宝摘几片嫩绿的桑叶了。

不过,你可不要以为只有蚕宝宝可以吃桑叶哟。实际上,桑叶也可以成为我们餐桌上美味的食物哦。嫩绿的桑叶用来炒鸡蛋,或清炒勾芡,嫩滑爽口,甭提多好吃了。而且,桑叶的营养价值也很好,它含有丰富膳食纤维、矿物质和类黄酮。

桑叶炒鸡蛋

原料:桑叶约 200 克,鸡蛋两个。

步骤:

1. 将鸡蛋打成蛋清,并清炒成嫩蛋花;

2. 桑叶洗净后用热水淖一分钟后,切碎,然后倒入热锅中翻炒 2 分钟;

3. 倒入鸡蛋花,跟桑叶一起翻炒,即可出锅。

责任编辑:刘冬宸

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

来源:健康头条

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